冷水江的水酒
导读
又一个阳光明媚的清晨，一睁眼，是北师大燕化附中教师李建波发来的文稿《冷水江的水酒》，一口气读下来，只觉得酒香盈室，微醺醉人。洋洋洒洒三千来字，是他从百忙之中挑灯夜战写就。字里行间，才气缭绕，酒香扑鼻，浓浓的乡情，糅合着人生百味，在时光里发酵，酿成了这一缸上好风味的“酒”，奉献给所有有爱的人们。你只消喝上一小口，便已唇齿留香，回味悠长。它，让我们“看”得见山水，留得住乡愁。愿冷水江好山好水好儿女做出的好水酒，也能走向九州大地，香飘四海！
冷水江的水酒/李建波
——家乡的味道母亲的酒
我行过许多地方的桥，看过许多次数的云，喝过许多种类的酒，却只爱过一个正当最好年龄的人。
——沈从文
劳碌一天，脱去外套换上拖鞋，寻思有酒盈樽，要是没有一碗酒，焦躁难消，惊心不去。
在我的美好生活中，总是要有一碗酒，一碗糯米水酒，碗不要精细，敞口的粗陶，黑陶为上，白瓷次之，搪瓷杯子又次之。
一
记不得第一次饮酒是什么年岁？家里的习俗，月子下奶便要吃红糖糯米酒，大概我母亲生我也是如此。家中吃酒，不避老幼，大黑陶罐子烧开一罐，酒沫翻滚，偶有落进炭火，噗呲一声，淬雾冲天，一人一碗，热气腾腾，滚烫的热酒，性急是喝不成的，一次见一蛮汉，大喝一口热酒，烫得直甩头，好不容易咽下去了，吐出一言道:“吃他娘的一点酒，熋（nai烫）他妈熋死人。”
设若逢年过节，恰有远客临门，趁着热酒，下个鸡蛋，便是礼遇。那时人们老说，“酒冲蛋都不爱了，还爱吃什么。”
甜酒，那时是我们乡下人全部美好生活。当张兆和跟沈从文写信:乡下人，喝杯甜酒吧！我想没有比这更幸福的事了。
二
糯米酒其实也能醉人，对门家的侄女，跟我一般大，一个阳春的午后，偷喝了我们家封坛的米酒，二月酿的桃花酒，封坛到夏天喝，酒老杀劲，等大人下地农活回来，大侄女已经满面通红醉倒在堂屋门槛下。米酒滚煮，方能老幼不避，封坛的老酒，生饮贪吃，长醉难醒。
三
父亲在家吃酒，一碗为限，从不醉酒，酿酒费粮食，责任田只留两垄种糯米，其他水田，两季都种粳米，糯米不多，米酒不能多得，一碗为限，如此足矣。
后来读书读到《陶潜传》，陶渊明做彭泽令时，为能“常醉”于“酒足”，竟然要“悉令种秫谷”，“妻子固请种粳，乃使一顷五十亩种秫，五十亩种粳。”不觉会然一笑。陶渊明的孩子大概要偷吃酒的。
糯米晚熟，谷穗饱满略短，不及杂交水稻高产，平常能打五担粮的水田，糯米不过三担。糯稻后收专晒，粳米一担一担吊上楼里，糯米正摊开饱晒秋光。新晒的谷子粒粒皆香，过风车的时候，速速有声，沙沙泄入箩筐。糯稻入筐，一年收成已定，农忙转闲，家家挑着去加工厂打米，赶在重阳节酿造一年的桂花酒。
四
米酒酿造，历史悠久，考古发现，在距今六千年前的仰韶时代，便会发酵酿酒，陶罐陶杯也一应俱全。酒神杜康发现“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳”，由此发现了酿酒“奇方”，剩饭酿酒其实才是最古老的米酒酿造之法，既然剩饭都可以酿酒，这有什么神奇的呢！杜康发现米酒酿造法，非常类似于弗莱明发现青霉素，都是善于从过失中观察思考的成果，影响也可谓同样深远，一个醉美了一个民族几千年文明，一个解救了亿万生命于炎症，同时也都陷人类于另一种危害之中。
五
米酒家家会酿，家家都酿，每位母亲都有自己酿酒的心得秘方，每个人都有自己的得意之作，但是每个人都不知道下一缸酒什么时候来，能不能来，来了之后什么味道。
米酒酿造工序简单，一次取糯米少则二三十斤，多则五六十斤，头天浸上水缸，次日捞起淘尽，放进蒸笼蒸熟，糯米成饭，倒入大缸，加适量清水和自制饼药（酒曲）搅匀。米缸抬入稻草窠，铺上草连子或是棉被，等着米饭在里边发酵。短则一个对时来酒，一般两三个对时来酒，再长，家里母亲该着急了，年轻的该请教年长的补救之法，是不是饼药没下够，还是稻草窠没做厚实……酒不来，人工挽救，要么变苦，要么转酸，苦酒就用来喂猪喂牛，酸酒用来调味做菜。
家里母亲一般会马上再悄悄做一缸，等酒来了，甘甜味美，挨家长辈送一碗。
糟了酒就糟了一家主妇的心。
人人都有做糟一缸酒的时候，年年都有几缸糟了的酒，家家都在悄悄说着某个人家糟了酒的故事，吃着自家的甜酒说着别人的故事。
酿酒更像是进行艺术创作，每家饼药制作选曲的优劣，其实很大程度决定米酒发酵后的厚薄甜涩，每家都有自己的饼药，每家都有自己酒。即使药子一样，酿出来的酒也会千差万别，糯稻的成色，蒸煮的软硬，用药的多少，搅拌的手法，温度的凉热，酒缸的新旧，乃至天气的阴晴变化……种种人工与自然的巧合，才酿造一缸独特的美酒。
大道至简，至简至难，任何一味美酒的获得，都是勤劳的成果，都是倾心的回响，都是自然的恩赐。
这大概就是杜康酿酒的神奇所在。
六
米酒酿好，加入白开水十斤二十斤不等，封坛月余，取酒笼子滤去酒糟，便得水酒。
酒糟若没滤尽，便是白居易的“绿蚁新醅酒”，绿蚁非蚁，乃酒糟未尽，浮于酒水之中，酒动糟游，仿佛蚂蚁游走，绿非真绿，就好像青丝非青，情感牵动审美使然。
酒糟若是滤尽，即是嵇康所谓的“浊酒一杯，弹琴一曲”的“浊酒”（《与山巨源绝交书》），陶潜也喝过这浊酒，“清琴横床，浊酒半壶。”，这浊酒与清琴相配，与隐士相随，你很难区分，是隐士发觉了这浊酒至简至朴、不拘人力、独得自然、自在自得的个性，还是浊酒成就了隐士至真至善、桀骜狂放、无拘无束的性灵！
世上没有两缸一样的美酒，正如没有两个一样可爱的灵魂，浊酒乃酒中真名士乎！
七
有人以为饮酒不烈，索然无味。烈酒固然有烈酒的心性，贵宾大驾，非茅台五粮液不能崇尊；高朋满座，非原浆洞藏不能尽妙；私聚豪饮，非汾酒二锅头不能逞能……至于借酒浇愁泄愤，不图心性相知，但求装疯卖傻，则无酒不可也。
烈酒过猛，足以移人心性，足以伤及五脏，三杯下肚，懦夫可成勇士，惧内可成狂夫，木讷可以悬河……酒力胜过心力，情绪驾驭理智，感官驾驭心性。
浊酒则不然，味道清淡，不细品不知味丰，如白光，不细察不知七彩；如远山，不登临不知丘壑；如贤妻，不久处不知温婉。
一壶浊酒喜相逢，亲友至交，久别重逢，浊酒满杯，酒浅涩以激唇，酒微甘而润肺，酒清冽则趣兴，且饮且聊，久吃不醉，言谈激越，意兴随起，一觞忘世，快然自足。
浊酒一杯家万里，游子过客，他乡孤旅，一杯浊酒，入口忘怀，甘苦恰当，酸涩正好，思接千里梦，可触万千情，世间纵有路不平，黄河九曲东流去。
独酌无相亲，越是丰富的灵魂越孤独，唯此浊酒，一杯隔世，不疾不徐，不群不愤，浊酒聊可恃，释情安我怀。
八
奋斗的人生也是失意居多，闯荡的都是游子，遇见的几多过客，人生不过是一场长久的流浪，李白有言“夫天地者，万物之逆旅；光阴者，百代之过客。”你我肉质凡胎，蚁居都市，寄食繁华，熙熙攘攘终日，劳劳碌碌半生，不过是寄居天地间的匆匆过客，不过是时间长河里涌起的浪花，不过是三生石畔枯荣的花草，“浮生若梦，为欢几何？”，一杯忘世，虽不能千金买醉，又无人金龟换酒，唯此冷江浊酒，不问富贵贫贱，不问贤愚巧拙，不问尊卑男女，不问旧知新欢，不欺酒量深浅，不令神志昏昏，杯可酌，碗可饮，不拒壶觞，不拘陶瓦，立可吃，坐可饮，独酌有怀，群饮言欢。
冷江浊酒，糯米者佳，粳米次之，母亲酿造为上，村野购得次之。三五好友，一二知味，竹笋腊肉一盘。竹笋取高山冬笋为上，春笋则不可出芽，黄土深埋的白笋绝味，马鞭笋则上上品，腊肉要柴火熏制，肥瘦适宜，腊月熏制，肥肉晶莹，红肉如唇，得此山间之笋灶上之肉，烧柴火用黑铁锅喷酒烧汁出锅，大碗大盘盛出就酒。如此再来一碗稻田之干鱼，佐以溪涧之香芹和坛子白辣椒，无稻田之干鱼，干泥鳅亦可，再次可以用三尖河的河虾河鱼，山坳里池塘水库的鱼也可一用。其余大乘山蕨菜，宝庆丸子，铎山牛肉，猪耳大肠，凤爪鸡杂，宝塔黄鳝，红薯苗，南瓜秧，香椿芽，茭白心……荤素不拘，有辣即可。
九
天地为庐，山川为画，江水冷而酒可温，天地遥而日月近。五柳先生说，“寓形宇内复几时？”，明知“此身非我有”，何不委心米酒，“忘却营营”，尽此杯中物，“乐夫天命复奚疑”。
年3月于北京燕山
篇中诗文存目：
1、魏晋，嵇康，《与山巨源绝交书》；
2、西晋，江统，《酒诰》残篇；
3、东晋，陶渊明，《归去来兮辞》，《饮酒十九》；
4、唐，房玄龄等，《晋书·陶潜传》；
6、唐代，李白，《月下独酌》四首其一，《将进酒》，《春夜宴从弟桃李园序》，《拟行路难》；
7、唐代，白居易，《问刘十九》；
8、北宋，范仲淹，《渔家傲·秋思》；
9、北宋，苏轼，《临江仙·夜饮东坡醒复醉》
10、明代，杨慎，《临江仙·滚滚长江东逝水》；
11、清代，袁枚，《随园食单》；
12、沈从文，《湘行散记》。
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